贪吃油条炸薯条可能致癌 “老广”炒菜要小心(图)

  南方网讯就近日卫生部发布建议减少制作及食用高温加工和油炸淀粉类食品，以防丙烯酰胺等有害于人体健康的物质伤害的公告。昨日（4月14日）广东省职业病防治所表示，目前暂时未收到长期从事相关工作的职业病中毒报告，怀疑中毒者可前往该所进行检测。

  营养专业的人建议多吃蒸煮食物

  暨南大学附属第一医院营养科专家黄俭表示，丙烯酰胺的含量与烹饪方法有关，加工温度过高是根本原因。他认为，广东人炒菜时喜欢讲究爽脆，尤其是酒楼炒菜时会将油温升得很高，甚至菜一放下去就会起火，这就很容易出现丙烯酰胺。他建议，避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜时油温不要过高，并且不能久炒。

  怀疑自己中毒者可来检测

  专家表示，丙烯酰胺的神经毒性作用虽然已经被证实，不过普通人偶尔吃含有丙烯酰胺的食品不会迅速出现中毒症状，但是由于这种毒素能够最终靠呼吸道、皮肤、胃肠多种渠道进入体内，长期从事油炸食品工作的职业人群有几率会成为毒性最明显和人数最多的受害者。

  广东省职业病防治院有关负责这个的人说，目前还没收到丙烯酰胺中毒的报告，如果怀疑自己中毒，或者企业负责人希望检查员工是否有中毒情况，都可联系前往检查。

  小心！贪吃油条炸薯条易致癌

  昨天，记者从卫生部获悉，卫生部近日发布2005年第4号公告，建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食上的习惯，减少因丙烯酰胺可能会引起的健康危害。

  长期低剂量接触会嗜睡有幻觉

  据介绍，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下易产生丙烯酰胺。动物试验结果为，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

  卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会日前也警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取一定的措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品安全。

  儿童摄入量为成人2~3倍

  根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果为，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2~3倍。其中丙烯酰胺大多数来自的食品为炸薯条16％~30％，炸薯片6％~46％，咖啡13％~39％，饼干10％~20％，面包10％~30％，其余均小于10％。

  速溶咖啡也含致癌物

  由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。（据《北京娱乐信报》）

  转基因食品是什么？

  透过生物技术，科学家可以将某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄体内，制造出新品种的耐寒番茄。含有转基因生物成分的食品称为转基因食品。转基因食品安全吗？

  转基因的动植物是人造的生物，而不是自然界原有的品种。由于转基因的生物一样有繁殖及与近亲交配的能力，它一旦被释放到环境中（例如在农田种植），后果莫测，一旦出错，也难以补救。人类长期食用转基因食品，究竟有什么影响，仍然是未知数。

  农业部关注转基因大米

  一国际民间组织日前公布的一项调查的最终结果称，湖北去年最少有950~1200吨转基因大米已经流入市场。今年的种植培养面积至少为1333~1667公顷，可产转基因大米1万~1.25万吨。而且，因为转基因大米会被混入到普通大米中，因此受“污染”大米数量远不止此数字。

  国家农业部农业转基因生物安全管理办公室有关负责人在给本报的答复中表示：目前农业部尚未批准任何品种的转基因水稻进入商品领域；该国际民间组织的调查的最终结果尚需进一步核查，农业部将根据湖北省农业厅对此事的执法检查结果进行判断和处理。

  日前，绿色和平组织北京办事处向外界公布他们历时近3个月的一项调查数据和检测结果，表明在湖北地区发现未获批准种植的转基因水稻已经进行非法销售和种植，并“污染”了大米市场，很可能已经流入到湖北以外的省市。

  样品经检测属转基因大米？

  负责该调查活动的绿色和平组织北京办事处刘海英向记者介绍，工作人员自今年2月起4次到湖北省做出详细的调查和采样，发现武汉市、武汉周边地区和松滋市已经在销售和种植一种名为“抗虫汕优63”的种子，部分地区更达两年之久。刘海英表示，出售非法种子的公司和机构普遍知道该品种为转基因水稻，而且还未得到国家批准，但由于转基因水稻种子的售价比普通杂交稻贵了一倍以上，驱使种子公司和农技站知法犯法。

  刘海英向记者提供了一些在调查中的录音材料，并展示了他们在湖北种子市场中获得的一些转基因大米样品，这些大米表面与正常大米没有区别，而且在包装上都没明确区别。

  刘海英和记者说，从种子市场、农民和大米市场采集的25个稻米样本有19个样本后来被送到德国的权威检验测试机构基因时代公司（GeneScan），经检测显示大部分为转基因品种，部分转基因稻米的样本发现含有一种名为Bt的毒蛋白基因，能增强水稻对害虫的抵抗力。

  根据该项调查，受“污染”的湖北大米批发市场，除了供应省内消费外，也把大米运送到南方的某些省市。

  武汉某大学是“污染”源头？

  究竟这宗粮食“污染”的源头是哪里？据介绍，位于武汉某大学的有关科学家正在研究和试验含有Bt毒蛋白的转基因水稻，研究人员把Bt基因导入水稻植株后再得到“抗虫汕优63”杂交组合。而且，该大学的科学家已在武汉周边地区进行了多年的转基因水稻田间试验。

  据调查，该大学种苗种子直销中心表示，他们今年卖了三四万斤“抗虫汕优63”种子，而且都是“自己培育的种子”。另外，从武汉某种业公司采集的种子样本也测试为转基因品种，而公司股东之一是该大学的科学家。刘海英表示：“我们有理由怀疑这所大学可能就是污染源头。”

  农业部：将按国内标准重新检测

  记者第一时间致电国家农业部农业转基因生物安全管理办公室，一位“可以代表本办公室（意见）”的同志告诉记者，农业部已经收到他们转过来的基本情况报告，但尚未获得本次调查的详细数据。

  该人士说，在中国境内进行转基因产品的调查和检测，必须遵照中国颁布的相关国家标准或行业标准，并由农业部委托的检验测试的机构进行检测。

  该人士表示，目前，尚无一例转基因水稻获得农业部颁发的农业转基因生物安全证书，也未进入商品化生产。

  专家：若情况属实须高度重视

  长期从事转基因生物技术研究的朱鑫泉和记者说，这是他第一次听说这样的事，如果是真的，这是犯罪啊！中国生产转基因作物包括大米，在技术上绝对没问题，但转基因食品没有正真获得全面论证，其安全风险是存在的。他强调说，以前我国还没再次出现过转基因大米，类似直接食用的转基因大米，一定不可以随便种植。

  关注食品安全

  百人以上食堂必须配营养师

  据《新闻晨报》报道，100人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴将不再是由厨师直接配制，而是在营养师的指导下，共同完成食谱的搭配、调理、调整等工序，以保证用膳者的合理营养搭配。记者13日从上海市营养学会获悉，由上海市部分专家共同参与起草的中国首部《营养条例》已完成初稿，今年5月将交卫生部和国家相关部委作进一步讨论，一经通过即颁布实施。

  记者获悉，在《营养条例》中，分为临床营养、老年营养、公共营养、妇幼营养四大块。该条例还规定，300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师。

  小型杯装果冻易致儿童窒息

  昨天，记者从中消协获悉，由于近年来果冻引发的儿童窒息死亡案件不断发生，中消协发出消费警示：小型杯装果冻非常容易造成儿童窒息死亡。中消协呼吁经营者改变果冻的体积形状、重新设计产品包装，国家相关部门出台规范果冻体积形状与包装的强制性规定。在市场上仍有小型杯装果冻的情况下，中国消费者协会提醒众多购买的人慎购小型杯装果冻产品，建议不要向儿童喂食，更不要让儿童单独食用。

  据调查，果冻导致儿童窒息死亡与其体积形状和包装方式不当有着重要关系，其中小型杯样状的果冻问题更为突出。小型杯装果冻一直是中国市场儿童食品中最受喜爱的品种之一。但是来自医生的意见显示：果冻并不适宜儿童食用，特别是小型杯装果冻的大小与儿童的喉咙相若，当儿童通过挤压，将果冻吃进嘴里不慎被噎住时，就可能会引起儿童窒息死亡。由于3岁以下幼儿会咽部发育远未成熟，幼儿吸食食物的时候，更容易被堵住气管。另有案例证明，十岁以上的儿童和老人也容易被噎。